Яблочный Тарт (Пирог перевертыш)

[alechkov]

 

Предупреждаю, писала на скорую руку, и если есть ошибки в оборотах и грамматике, только буду рада знать об этом и честно обещаю исправить, а то в 12 часов ночи, даже на русском тяжеловато думать...

 

Для начинки:

5 - 6 крупных крепких зеленых яблок

100 гр. сахара (1/2 стакана)

100 гр. сливочного масла

2 ст. ложки бренди/конька

 

Для теста:

1/2 лист слоеного теста (300-350 гр.)

Или сделать классическое песочное тесто

 

Желательно иметь  глубокую сковородку диаметром 25 см., которую можно ставить и на огонь, и в духовку. Но если у вас нет такой, не страшно, тогда нужна дополнительная глубокая форма, с покрытием, диаметром в 25 см.

 

1. Почистить яблоки, вынуть серединки, разрезать яблоки на четвертинки. Что бы яблоки не потемнели, киньте их в миску с холодной водой и лимоным соком.

 

2. В сковородке, на маленьком огне, разогреть масло и добавить сахар. Аккуратно размешивать смесь, пока она не превратится карамель светло-коричневого цвета без комков. Размешивая добавить алкоголь.

 

3. В карамель выложить яблоки, дать яблокам минут 15 «уварится в карамели». Перемешайте аккуратненько яблоки, так что бы они «загорели» со всех сторон. Снять с огня и дать чуть чуть остыть (чуть чуть!!!), вооружится 2 вилками, и выложить яблоки по кругу, плотно, один к одному, я всегда выкладываю так что бы серединка с выемкой смотрела на меня, чуть чуть на по па. (Когда переварачиваешь пирог, то получится что на вас смотрят круглые "попки" яблок). Если у вас нет сковородки подходящей для духовки, то переложите яблоки в формочку, точно таким же способом. Не забудте перелить соус.

 

4. В сковородке формируется слишком много соуса, не пугайтесь, отлейте в сторонку. Но не все, иначе пирог будет сухим. Образовавшимся соусом можно потом полить мороженое при подаче пирога.

 

5. Нагреть духовку до 360 (180 С).

 

6. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем сковорода, высотой ½ см.. Покрыть яблоки тестом, с помощью пальчиков завернуть края теста во внутрь сковороды.

 

7. Выпекать при 360 (180 С) градусах примерно 35 - 40 минут, до золотистого цвета.

 

8. Тарту дать охладиться минут 5-10. Положить на сковородку тарелку, и аккуратненько переварачиваем.

 

Можно подавать как и горячим, так и комнатной температуры. Горячий тарт безумно вкусен с ванильным мороженным.

 

Заметки на полях. Да, я знаю, что есть рецепты в которых советуют положить яблоки изначально кругом. Попробуйте класть их аккуратно в горячую карамель. И не надо забывать, яблоки увариваются, поэтому, пускай в начале будет казаться что яблок больше чем нужно, максимум, вытащите одну дольку, уверена что найдется сладкоешка, который с радостью украдет ее. Про вилки мне рассказал шеф повар, и это оказалось находкой века.  

Когда вы будете добавлять алкоголь все вдруг зашипит, забурлит, может даже брызгаться, так что будьте осторожны, и удалите на это время детей из кухни.

 

Раскатывая тесто, помните, это фруктовый пирог, не делайте его толстым.

 

Несмотря на то что в моем арсенале имеются разные сковородки, я все таки пользуюсь тефалевской формочкой, так как я все время норовлю приложиться к горячим сковородкам, плитам и.т.д.. Этот способ оберегает ваши пальчики от ожогов, особенно когда вы закрываете яблоки тестом.

 

Очень удобно вырезать серединки яблок вот таким инструментом (я предпочитаю именно его) http://www.shopkitchenaid.com/product_detail.asp?HDR=search&T1=KTA+KG111OB или вот таким http://www.crateandbarrel.com/family.aspx?c=746&f=27137. 

 

Все, помоему ничего не забыла, если есть вопросы, милости просим.

Comments

[i-lara.livejournal.com]

хороший рецепт. очень люблю сочетание яблок и слоеного теста - для меня этот вариант предпочтительнее классического с основой из песочного теста. Но все остальные у меня дома придерживаются противоположных взглядов :))

[i-za.livejournal.com]

Большое спасибо за рецепт, сегодня же попробую! :)

[alechkov.livejournal.com]

Боже! Я только сейчас увидела, среднего размера яблоки нужно нарезать только на четвертинки, и усе!!! Вот почему они у тебя стали мягкими через 5 минут. А я все ломала голову :)))

[hackepetergesic.livejournal.com]

Добрый день.
Подскажите пожалуйста, какое слоеное тесто вы используете: дрожжевое или бездрожжевое?