Яблочный Тарт (Пирог перевертыш)

[alechkov]

 

Предупреждаю, писала на скорую руку, и если есть ошибки в оборотах и грамматике, только буду рада знать об этом и честно обещаю исправить, а то в 12 часов ночи, даже на русском тяжеловато думать...

 

Для начинки:

5 - 6 крупных крепких зеленых яблок

100 гр. сахара (1/2 стакана)

100 гр. сливочного масла

2 ст. ложки бренди/конька

 

Для теста:

1/2 лист слоеного теста (300-350 гр.)

Или сделать классическое песочное тесто

 

Желательно иметь  глубокую сковородку диаметром 25 см., которую можно ставить и на огонь, и в духовку. Но если у вас нет такой, не страшно, тогда нужна дополнительная глубокая форма, с покрытием, диаметром в 25 см.

 

1. Почистить яблоки, вынуть серединки, разрезать яблоки на четвертинки. Что бы яблоки не потемнели, киньте их в миску с холодной водой и лимоным соком.

 

2. В сковородке, на маленьком огне, разогреть масло и добавить сахар. Аккуратно размешивать смесь, пока она не превратится карамель светло-коричневого цвета без комков. Размешивая добавить алкоголь.

 

3. В карамель выложить яблоки, дать яблокам минут 15 «уварится в карамели». Перемешайте аккуратненько яблоки, так что бы они «загорели» со всех сторон. Снять с огня и дать чуть чуть остыть (чуть чуть!!!), вооружится 2 вилками, и выложить яблоки по кругу, плотно, один к одному, я всегда выкладываю так что бы серединка с выемкой смотрела на меня, чуть чуть на по па. (Когда переварачиваешь пирог, то получится что на вас смотрят круглые "попки" яблок). Если у вас нет сковородки подходящей для духовки, то переложите яблоки в формочку, точно таким же способом. Не забудте перелить соус.

 

4. В сковородке формируется слишком много соуса, не пугайтесь, отлейте в сторонку. Но не все, иначе пирог будет сухим. Образовавшимся соусом можно потом полить мороженое при подаче пирога.

 

5. Нагреть духовку до 360 (180 С).

 

6. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем сковорода, высотой ½ см.. Покрыть яблоки тестом, с помощью пальчиков завернуть края теста во внутрь сковороды.

 

7. Выпекать при 360 (180 С) градусах примерно 35 - 40 минут, до золотистого цвета.

 

8. Тарту дать охладиться минут 5-10. Положить на сковородку тарелку, и аккуратненько переварачиваем.

 

Можно подавать как и горячим, так и комнатной температуры. Горячий тарт безумно вкусен с ванильным мороженным.

 

Заметки на полях. Да, я знаю, что есть рецепты в которых советуют положить яблоки изначально кругом. Попробуйте класть их аккуратно в горячую карамель. И не надо забывать, яблоки увариваются, поэтому, пускай в начале будет казаться что яблок больше чем нужно, максимум, вытащите одну дольку, уверена что найдется сладкоешка, который с радостью украдет ее. Про вилки мне рассказал шеф повар, и это оказалось находкой века.  

Когда вы будете добавлять алкоголь все вдруг зашипит, забурлит, может даже брызгаться, так что будьте осторожны, и удалите на это время детей из кухни.

 

Раскатывая тесто, помните, это фруктовый пирог, не делайте его толстым.

 

Несмотря на то что в моем арсенале имеются разные сковородки, я все таки пользуюсь тефалевской формочкой, так как я все время норовлю приложиться к горячим сковородкам, плитам и.т.д.. Этот способ оберегает ваши пальчики от ожогов, особенно когда вы закрываете яблоки тестом.

 

Очень удобно вырезать серединки яблок вот таким инструментом (я предпочитаю именно его) http://www.shopkitchenaid.com/product_detail.asp?HDR=search&T1=KTA+KG111OB или вот таким http://www.crateandbarrel.com/family.aspx?c=746&f=27137. 

 

Все, помоему ничего не забыла, если есть вопросы, милости просим.

Comments

[i-lara.livejournal.com]

хороший рецепт. очень люблю сочетание яблок и слоеного теста - для меня этот вариант предпочтительнее классического с основой из песочного теста. Но все остальные у меня дома придерживаются противоположных взглядов :))

[alechkov.livejournal.com]

А мое чудо в перьях даже киши просит на слоеном, ну не любит он песочное.
Кстати, сделала вчера твой пирог с грушами. Мужу так очень, а мне все время кажется что вкус у него соленоватый, хотя разрыхлитель с мукой размешала хорошо.

[i-lara.livejournal.com]

в рецепте нет ни грамма соли :)

[alechkov.livejournal.com]

Знаю, может это разрыхлительдает такой привкус?
Или у меня с м... поехало?

[i-lara.livejournal.com]

как правило, не дает. именно поэтому чаще используют его, а не соду.

[alechkov.livejournal.com]

Значит поменяю разрыхлитель. Может этот не очень качаственный, но больше всего меня удивляет что чувствую только я

[i-lara.livejournal.com]

может, срок годности истек. и такое случается.

[alechkov.livejournal.com]

Я обезательно проверю. Спасибо за совет.

[i-za.livejournal.com]

Большое спасибо за рецепт, сегодня же попробую! :)

[alechkov.livejournal.com]

Если нужна помощь, любой вопрос, пиши, ДАЖЕ НЕ ДУМАЙ ДВА РАЗА

[i-za.livejournal.com]

Спасибо большое! :)

Тарт уже в духовке, надеюсь получится, ибо парочка проблем (правда небольших) в процессе возникла...

Во первых карамель не захотела карамелизироваться без проблем... сахар "засахарился" кусками... ситуацию спасли пара ложек кипяченой воды. Уж не знаю то ли масла было недостаточно, то ли не такое как надо...
Потом, скорее всего яблоки были немного перезрелыми, т.к. минут через 5 после того как я их бросила в карамель они начали разваливаться, так что я все это дело сняла с огня пораньше.

Ну еще там кое-что не так как хотелось, но думаю комом первый блин не будет :) осталось минут 25, посмотрим что получится.

[alechkov.livejournal.com]

А ты все время мешала карамель? Я думаю что кол-во масла зависит еще от посуды.
Яблоки наверно были не очень крепкими. Я беру гренни смит, и стараюсь не экономить на них. Но то что ты сбросила раньше, правельно сделала. А то каша бы получилась.
Только очень аккуратненько переворачивай пирог. Не обожгись!!!
Как попробуете, расскажи.

[i-za.livejournal.com]

Во первых что касается вкуса - тарт получился великолепным!!! Правда я в качестве демо-версии сделала его маленьким, но съели весь!! С пломбиром пошел на ура, муж был счастлив, впрочем как и я :))) так что спасибо огромное еще раз!!

Правда я малость симпровизировала. Во первых уже говорила, что в карамель добавила немного воды. Хотя думаю без нее было бы вкуснее.
Потом коньяк закончился буквально на днях, еще не успели купить, так что в карамель вместо коньяка добавила темный Бакарди и немного корицы. Хотя наверно с хорошим марочным коньяком было бы ароматнее...

Но без некоторых проблем не обошлось, все же...

Карамель я мешала все время. Теперь вот думаю, что проблема скорее всего была в том, что изначально огонь нужно было ставить помедленнее... или же масла класть побольше. В другой раз буду внимательнее.

Гренни смит у нас продаются только в мегакрутых супермаркетах по $3 за штуку, практически... я думаю покупать зеленоватые яблоки но если они не очень большие и зрелые то дольки делать побольше (я порезала на четвертушки, потом четвертушки еще раз на 3 дольки...)

Еще небольшой казус... некоторое количество яблок после того как перевернула пирог остались в посуде... ничего не подгорело, но прилипло... правда я аккуратно все переложила обратно на пирог, но все же. Хотя получилось не так красиво как хотелось, а то я бы сфотографировала... вот думаю, отчего так получилось? Может я недостаточно сока оставила, или наоборот - слишком много?
Еще, конечно же, возможно проблема в самой посуде... пекла я пирог в чугунной эмалированной овальной посуде (типа гусятницы). Все заглядываюсь на мягкие тефлоновые формы для выпечки, но не уверена, что они выживут в моей старой советской духовке :(

Но повторюсь, вкус отменный! И кроме всего прочего не отнимает много времени и сил! :)) так что обязательно снова испеку на днях. Думаю если попрактиковаться с каждым разом будет получаться все лучше и лучше :))

[alechkov.livejournal.com]

Молодец!
Думаю что тебе нужно просто добавить чуть больше масла, и чуть больше сока оставлять в посуде. Я иногда сливаю сок после печки, а не до. Но это черевато последствиями.
А на счет посуды, пользуюсь самой простой круглой формочкой, правда она у меня только для яблочного тарта. Вот как в этой ссылки. Молодец! Я рада что тебе понравилось.
Думаю, что тебе нужно добавить масла в карамель. Ведь посуда тоже своенравна. А как на счет антоновки?
И еще, у меня дома лежит посуда с тефлоновым покрытием, но ни какой бренд нейм, или еще что то. А самая простая формочка. Вот как тут, таже компания. http://www.target.com/Chefmate-Nonstick-5-pc-Bakeware-Set/dp/B00005OTVN/qid=1204149698/ref=br_1_1/602-0888356-7879053?ie=UTF8&node=106025011&frombrowse=1&rh=&page=1

Удачи, смотри, мой муж мне покоя не дает с этим пирогом. Так он его любит. Все остальные пироги оцениваются так: Ну почти как яблочный, или: нееее, это не яблочный пирог.

[i-za.livejournal.com]

Спасибо за советы, обязательно учту в следующий раз :))

На счет антоновки не подумала, надо бы попробовать.

Эх, был бы поблизости Таргет какой-нибудь... в выходные похожу по магазинам посмотрю, может и найду что-нибудь :)

У меня "коронная" выпечка морковный тортик, у нас все с ним сравнивается пока что. Но думаю яблочный пирог как получше освою он тоже займет свое достойное место в ряду любимых сладостей :)))

[alechkov.livejournal.com]

Боже! Я только сейчас увидела, среднего размера яблоки нужно нарезать только на четвертинки, и усе!!! Вот почему они у тебя стали мягкими через 5 минут. А я все ломала голову :)))

[i-za.livejournal.com]

Да, я тоже так думаю :) в субботу может еще раз испеку, уже учитывая все детали :))

[hackepetergesic.livejournal.com]

Добрый день.
Подскажите пожалуйста, какое слоеное тесто вы используете: дрожжевое или бездрожжевое?

[alechkov.livejournal.com]

Слоеное? Дрожевое? Ну я наверно совсем темень, но впервые слышу что тесто слоеное может быть дрожевым. Вообщето я не заморачиваюсь, и пользуюсь покупным слоеным тестом... У меня к сожелению не времени не места что бы еще и слоеное свое делать.

[hackepetergesic.livejournal.com]

У меня в магазине и возник этот вопрос. Я нашла две упаковки слоёного теста, одно дрожжевое, второе бездрожжевое.
Я взяла без, второй раз возьму дрожжевое.

Спасибо вам за рецепт, очень вкусно!!!

[alechkov.livejournal.com]

Не за что. Главное что бы вам вкусно было.
Просто удивил вопрос. Если честно то аж в ступор поставил.
Если нужна какая помощь не стесняйтесь. Мне в радость