Лимонный пай с меренгами

[alechkov]

Раз пошла такая пьянка, то я кину еще один рецепт украденный из книги "Pies & Pastries, The Good Cook".

Для теста:
175 г муки – 1 ¼ стакана
125 г охлажденного сливочного масла 
25 г сахара

1 желток
1 ст. л. ледяной воды

Для начинки:
3 яйца

7/8 стакана сахара

Свежевыжетый сок 2 лимонов (минимум 1/3 стакана), без косточек
Цедра 1 лимона (минимум 1 столовая ложка цедры)

90 грамм масла

 

Меренг:

3 белка

¼ стакана сахара

 

1. Приготовить тесто. В миску просеять муку, добавить нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить сахар, один желток (тесто становится чуть более рассыпчатым) и ложку ледяной воды, чтобы получилось однородное тесто.

 

2. Обернуть пленкой готовое тесто, отправить в холодильник на полчаса.

 

3. Через полчаса вынуть тесто. Раскатать его, выложить в форму диаметром 23 см., донышко многократно наколола вилкой и отправить в морозилку минут на 20. Потом выпекать при 360 (180 С) градусах примерно 15-20 минут. Вытащить корж из формочки. Переложить корж на протвень, проложенный пергаментом (только для тех кто будет печь меренг в печке).

 

4. Тем временем приготовить начинку. В миске венчиком взбить яйца с сахаром. Вылить в маленькую кастрюлю, добавить масло, и после аккуратно добавить лимон (чтобы белок не скрутилось). Поставить кастрюлю на водяную баню, постоянно помешивать. Поварить, пока не загустеет + еще минутку (должно получиться типа мусса). Добавить цедру. Перелить крем с глубокую тарелку и дать содержимому остыть.

 

5. Взбить меренг.

 

6. В корж, который уже остыл выложить начинку и разровнять, сверху – белки. Поставить в разогретую до температуры 360 (180 С) духовку на 5-10 минут, чтобы безе затвердело и стало слегка коричневатым. Пай подавать холодным.

 

Заметки на полях.  Мне не хватило меренга, в следущий раз я буду взбивать 4 яйца и чуть больше сахара чем ¼ стакана. 

По моему ничего не забыла, а, да, специальное спасибо моему мужу за то, что сподвинул меня на покупку такой классной книги, откуда этот рецепт, и еще большее спасибо за то, что он готов все это пробовать.

 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Дурных вопросов не бывает.
Это не терминология, это способ приготовления.
Сырые белки - это французская меренга, белки, заваренные кипящим сиропом - итальянская, взбитые при нагреве на водяной бане - швейцарская. У меня на эту тему есть целая серия подробнейших постов, я их готовила в своё время для сайта GURMAN-TV. Можете посмотреть на сайте, можете - у меня в журнале, по тагу "белки".

[alechkov.livejournal.com]

Спасибочки, теперь бум знать.