![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Яблочный Тарт (Пирог перевертыш)
Предупреждаю, писала на скорую руку, и если есть ошибки в оборотах и грамматике, только буду рада знать об этом и честно обещаю исправить, а то в 12 часов ночи, даже на русском тяжеловато думать...
Для начинки:
Когда вы будете добавлять алкоголь все вдруг зашипит, забурлит, может даже брызгаться, так что будьте осторожны, и удалите на это время детей из кухни.
5 - 6 крупных крепких зеленых яблок
100 гр. сахара (1/2 стакана)
100 гр. сливочного масла
2 ст. ложки бренди/конька
Для теста:
1/2 лист слоеного теста (300-350 гр.)
Или сделать классическое песочное тесто
Желательно иметь глубокую сковородку диаметром 25 см., которую можно ставить и на огонь, и в духовку. Но если у вас нет такой, не страшно, тогда нужна дополнительная глубокая форма, с покрытием, диаметром в 25 см.
1. Почистить яблоки, вынуть серединки, разрезать яблоки на четвертинки. Что бы яблоки не потемнели, киньте их в миску с холодной водой и лимоным соком.
2. В сковородке, на маленьком огне, разогреть масло и добавить сахар. Аккуратно размешивать смесь, пока она не превратится карамель светло-коричневого цвета без комков. Размешивая добавить алкоголь.
3. В карамель выложить яблоки, дать яблокам минут 15 «уварится в карамели». Перемешайте аккуратненько яблоки, так что бы они «загорели» со всех сторон. Снять с огня и дать чуть чуть остыть (чуть чуть!!!), вооружится 2 вилками, и выложить яблоки по кругу, плотно, один к одному, я всегда выкладываю так что бы серединка с выемкой смотрела на меня, чуть чуть на по па. (Когда переварачиваешь пирог, то получится что на вас смотрят круглые "попки" яблок). Если у вас нет сковородки подходящей для духовки, то переложите яблоки в формочку, точно таким же способом. Не забудте перелить соус.
4. В сковородке формируется слишком много соуса, не пугайтесь, отлейте в сторонку. Но не все, иначе пирог будет сухим. Образовавшимся соусом можно потом полить мороженое при подаче пирога.
5. Нагреть духовку до 360 (180 С).
6. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем сковорода, высотой ½ см.. Покрыть яблоки тестом, с помощью пальчиков завернуть края теста во внутрь сковороды.
7. Выпекать при 360 (180 С) градусах примерно 35 - 40 минут, до золотистого цвета.
8. Тарту дать охладиться минут 5-10. Положить на сковородку тарелку, и аккуратненько переварачиваем.
Можно подавать как и горячим, так и комнатной температуры. Горячий тарт безумно вкусен с ванильным мороженным.
Заметки на полях. Да, я знаю, что есть рецепты в которых советуют положить яблоки изначально кругом. Попробуйте класть их аккуратно в горячую карамель. И не надо забывать, яблоки увариваются, поэтому, пускай в начале будет казаться что яблок больше чем нужно, максимум, вытащите одну дольку, уверена что найдется сладкоешка, который с радостью украдет ее. Про вилки мне рассказал шеф повар, и это оказалось находкой века.
Когда вы будете добавлять алкоголь все вдруг зашипит, забурлит, может даже брызгаться, так что будьте осторожны, и удалите на это время детей из кухни.
Раскатывая тесто, помните, это фруктовый пирог, не делайте его толстым.
Несмотря на то что в моем арсенале имеются разные сковородки, я все таки пользуюсь тефалевской формочкой, так как я все время норовлю приложиться к горячим сковородкам, плитам и.т.д.. Этот способ оберегает ваши пальчики от ожогов, особенно когда вы закрываете яблоки тестом.
Очень удобно вырезать серединки яблок вот таким инструментом (я предпочитаю именно его) http://www.shopkitchenaid.com/product_detail.asp?HDR=search&T1=KTA+KG111OB или вот таким http://www.crateandbarrel.com/family.aspx?c=746&f=27137.
Все, помоему ничего не забыла, если есть вопросы, милости просим.
no subject
Яблоки наверно были не очень крепкими. Я беру гренни смит, и стараюсь не экономить на них. Но то что ты сбросила раньше, правельно сделала. А то каша бы получилась.
Только очень аккуратненько переворачивай пирог. Не обожгись!!!
Как попробуете, расскажи.
no subject
Правда я малость симпровизировала. Во первых уже говорила, что в карамель добавила немного воды. Хотя думаю без нее было бы вкуснее.
Потом коньяк закончился буквально на днях, еще не успели купить, так что в карамель вместо коньяка добавила темный Бакарди и немного корицы. Хотя наверно с хорошим марочным коньяком было бы ароматнее...
Но без некоторых проблем не обошлось, все же...
Карамель я мешала все время. Теперь вот думаю, что проблема скорее всего была в том, что изначально огонь нужно было ставить помедленнее... или же масла класть побольше. В другой раз буду внимательнее.
Гренни смит у нас продаются только в мегакрутых супермаркетах по $3 за штуку, практически... я думаю покупать зеленоватые яблоки но если они не очень большие и зрелые то дольки делать побольше (я порезала на четвертушки, потом четвертушки еще раз на 3 дольки...)
Еще небольшой казус... некоторое количество яблок после того как перевернула пирог остались в посуде... ничего не подгорело, но прилипло... правда я аккуратно все переложила обратно на пирог, но все же. Хотя получилось не так красиво как хотелось, а то я бы сфотографировала... вот думаю, отчего так получилось? Может я недостаточно сока оставила, или наоборот - слишком много?
Еще, конечно же, возможно проблема в самой посуде... пекла я пирог в чугунной эмалированной овальной посуде (типа гусятницы). Все заглядываюсь на мягкие тефлоновые формы для выпечки, но не уверена, что они выживут в моей старой советской духовке :(
Но повторюсь, вкус отменный! И кроме всего прочего не отнимает много времени и сил! :)) так что обязательно снова испеку на днях. Думаю если попрактиковаться с каждым разом будет получаться все лучше и лучше :))
no subject
Думаю что тебе нужно просто добавить чуть больше масла, и чуть больше сока оставлять в посуде. Я иногда сливаю сок после печки, а не до. Но это черевато последствиями.
А на счет посуды, пользуюсь самой простой круглой формочкой, правда она у меня только для яблочного тарта. Вот как в этой ссылки. Молодец! Я рада что тебе понравилось.
Думаю, что тебе нужно добавить масла в карамель. Ведь посуда тоже своенравна. А как на счет антоновки?
И еще, у меня дома лежит посуда с тефлоновым покрытием, но ни какой бренд нейм, или еще что то. А самая простая формочка. Вот как тут, таже компания. http://www.target.com/Chefmate-Nonstick-5-pc-Bakeware-Set/dp/B00005OTVN/qid=1204149698/ref=br_1_1/602-0888356-7879053?ie=UTF8&node=106025011&frombrowse=1&rh=&page=1
Удачи, смотри, мой муж мне покоя не дает с этим пирогом. Так он его любит. Все остальные пироги оцениваются так: Ну почти как яблочный, или: нееее, это не яблочный пирог.
no subject
На счет антоновки не подумала, надо бы попробовать.
Эх, был бы поблизости Таргет какой-нибудь... в выходные похожу по магазинам посмотрю, может и найду что-нибудь :)
У меня "коронная" выпечка морковный тортик, у нас все с ним сравнивается пока что. Но думаю яблочный пирог как получше освою он тоже займет свое достойное место в ряду любимых сладостей :)))